Libro Fermentados

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Fermentados podría ser un Conservas II, pero es algo mucho mejor, porque indaga y profundiza en un mundo vivo fascinante, en el que tomamos conciencia de que no somos solos, sino que vivimos en simbiosis con una gran comunidad de microorganismos.
Estas comunidades viven dentro de nosotros, pero también fuera, y cambian mejoran sustancialmente el alimento. Con estas bacterias, levaduras y mohos cocinamos sin fuego, hacemos más nutritivo el alimento y lo dotamos de espíritu (volvemos ácido un vinagre o alcohólica una bebida).

La fermentación y el reciclaje de nutrientes son el destino natural de la vida, son la resurrección, son la mejora definitiva del alimento y son la energía infinita del mundo biológico.
El libro, con 320 páginas y más de 70 recetas, es una guía completa sobre los alimentos fermentados y probióticos: vegetales encurtidos, salsas, masa madre, semillas fermentadas, bebidas probióticas y gaseosas naturales, quesos, alcoholes y vinagres, carnes curadas y embutidos, koji, miso, tempeh, natto, garum y mucho más, como siempre.

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